CURSO MESAS DULCES DE NAVIDAD

En los últimos años, se está implantando con más fuerza la tendencia a preparar mesas dulces y candy bar en todas las celebraciones, bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños, etc., para acompañar la tarta o en algunos casos sustituirlas.

Las mesas dulces son el diseño de un pequeño escenario creados por vosotras para hacer que un evento sea único para los asistentes, no solamente consiste en conseguir la perfecta armonía sino que cada dulce que compone la mesa sea realmente exquisito.

Nos hemos dado cuenta de la necesidad de tener una vía de escape y ésta es la más creativa y la tendencia más de moda actualmente, por ello hemos pensado en la necesidad de una formación para introducirlo en su propio negocio o empezar a dedicarse a ello.

Hemos diseñado un curso intensivo de una semana donde os enseñaremos desde la realización y orientación de un presupuesto, diseño de una mesa, elaboración de la tarta y dulces, presentación y realización de adornos con una temática muy concreta: La Navidad.

En este curso, nos centraremos en mesas de navidad, todo lo que aprendáis se puede aplicar a cualquier tipo de mesa dulce o candy bar.

El curso se desarrollará del jueves 3 al martes 8 de Diciembre en Sweet Teeny, situada en Torremolinos (Málaga) en el Pasaje Andalucía. Puedes encontrar el mapa aquí.

El curso será impartido Por Carmen Torres Carabantes, actual socia y decoradora de la empresa Jacevent y creadora de su propia marca, Carmen Carabantes. Con un curriculum completísimo de escaparatista y decoradora

https://www.facebook.com/pages/Carmen-Carabantes-Cake-Designer/1552844338274776?fref=ts

La otra persona que impartirá el curso será María Roldán Rodríguez, empresaria y propietaria de la bakery Sweet Teeny en Torremolinos donde además se impartirá el curso y con una intensa trayectoria en la decoración y diseño de tartas.

https://www.facebook.com/pages/Sweet-Teeny/479304402182739?fref=ts

El seminario se desarrollara de la siguiente forma e incluye:

• Montaje y equilibrio de una mesa que incluye el entorno, la temática, diseño, colores, el punto focal y la simetría, fondos y centros florales

• Aprenderemos a realizar todo tipo de adornos para nuestras mesas.

• Los dulces son una parte muy importante de nuestra mesa, todos conocemos los cupcakes, cake pop, galletas decoradas y chuches pero hay una gran variedad de dulces que podemos utilizar dependiendo del evento que realicemos. Durante este curso os enseñaremos, en nuestro obrador,  además de los clásicos, otros dulces que aportaran una mayor originalidad a vuestras mesas.  Adjuntaremos un  recetario que incluirán bizcochos, rellenos, galletas, cremas, mazapán y chocolates.

•  Flores: Os enseñaremos técnicas pare realizar una rosa perfecta en pasta de de flores y las tan de moda flores de papel de arroz. La alternativa actual a las flores de pasta de flores.

• Tartas. Realizaremos una tarta de varios pisos en fondant usando diferentes técnicas. Y como todo no es fondant, os enseñaremos a montar una  tarta con buttercream con resultados espectaculares.

• Después del seminario incluimos un seguimiento específico a cada alumna como soporte a vuestro trabajo. Sirviendo de apoyo y ayuda para que ya podáis iniciaros vosotros solos en el mundo empresarial si es vuestro propósito como en cada una de vuestras futuras mesas.

• Todos los trabajos que los alumnos realicen en el seminario serán de uso del alumno y luego os los podéis llevar a casa.

• Se incluye la comida y el snack.

• Se os dan facilidades de alojamiento. En el caso de que algún alumno necesite alojamiento se les ofrece una gran selección de sitios muy económicos o incluso un piso compartido si sois muchos. También en el caso que sea necesario incluiremos el transporte de las estaciones de Málaga o del Aeropuerto a Torremolinos tanto de ida como de vuelta.

• El precio del seminario es de 600€. Existen facilidades de pago, no dudes en consultarnos. Si dispones del dinero o si prefieres pagarlo a plazos, para la reserva de la matrícula se dispondrán de 300€.

No dudes en ponerte en contacto con cualquiera de nosotras si necesitas mas información o si estás interesada. Puedes hacerlo en cualquiera de los Facebook que mencionamos antes o en los siguientes contactos:

Carmen: 616.20.55.55 ctcarabantes@hotmail.com

María: 653.38.90.65 sweetteeny.lanubedelosdulces@gmail.com

¿Por qué se hunde mi bizcocho?

El otro día cundió el pánico, cambio de horno, cambio de humedad, cambio de materia prima y ... catapum!! el bizcocho subió un montón pero luego le salió el cráter jurásico más grande del mundo, "mi bizcocho no ha subido". Parece casualidad pero una amiga me mandó un mensaje ese mismo día preguntándome porqué a ella sus cupcakes les había salido un volcán más o menos de la misma era que mi cráter, "mi bizcocho ha subido mucho". ¿Que le pasa a mi bizcocho? ¿Por qué no sube mi bizcocho?  Reaccioné y me dije a mi misma que tenía que volver a repasar ciertas nociones básicas que me sé de memoria pero no sé explicar. Seguro que os vienen divinas.

Una persona muy importante en mi aventura particular me regaló un libro que sin lugar a duda os recomiendo. Es "La Biblia de los pasteles" de Rose Levy Berambaum. Crees que sabes lo básico  de repostería hasta que lees algo así, que es entonces cuando pasas de creer saber al porqué pasa lo que pasa en la repostería. Parece un libro de alquimia más que de pasteles, pero en él he encontrado los mejores trucos y las mejores recetas que jamas me hubiera imaginado. Gracias a él, sé ciertas cosas que os voy a intentar resumir, no tan bien como la autora, pero a mi entender me han servido un montón.

¿QUÉ LE PASA A MI BIZCOCHO?

Moldes.

El molde es quizá lo más importante para cocer bien el bizcocho y que quede bien bonito. Hay que buscar moldes que sean buenos conductores del calor, como los de aluminio mate, en cambio los brillantes de acero conducen muy mal el calor y los negros absorben muy rápido el calor y queman las paredes del bizcocho.

Hay veces que tenemos un molde estupendo que nos deja un bizcocho muy bonito pero nos quema las paredes, en ese caso, lo mejor es forrar el molde por fuera con papel de aluminio, así tarda más en llegar el calor a las paredes del bizcocho.

Para preparar el molde, puedes engrasarlo y enharinarlo, así evitas que ciertos bizcochos no toquen las paredes y no se hagan bien. También puedes poner un circulo de papel de horno en la base y el bizcocho saldrá el solito.

Cocción del bizcocho.

Por norma general, los bizcochos deben situarse en la zona central del horno, para que el aire y el calor circule bien por todas las partes del molde.

La temperatura media en la que deben cocerse los bizcochos es de 175ºC o 176ºC. Por debajo, la textura será gruesa y carecerá de volumen y por encima el bizcocho subirá en picos y se quemará.

Para los bizcochos que deben pasar más de 40 minutos en el horno, es recomendable ponerles una hoja de papel de aluminio por encima pasado ese tiempo para que deje que darle calor en la parte de arriba (y así no se quemará) y se termine de hacer por el interior.

Desmoldar el bizcocho.

Por mi experiencia, considero que lo mejor es dejarlo enfriar cinco minutos en el molde (y fuera del horno) y luego desmoldarlo. Pasa una espátula por los bordes por si se han quedado un poco pegados y luego dale la vuelta para desmoldarlo.  Una vez que lo he sacado del molde, yo prefiero darle la vuelta y que enfríe en la rejilla con la parte de arriba para arriba (nunca mejor dicho), así no se deforma.

Para terminar os dejo una tabla muy útil que la autora pone en su libro. Qué puede fallar: 

PROBLEMA                                                                     CAUSA

Corteza superior rota o en pico.                                                Horno muy caliente.

Centro del bizcocho hundido.                                                 Horno demasiado frío.

            Volumen escaso.                                                           Poca levadura o huevos 

                                                                                y mantequilla muy fríos.

Bizcocho seco y corteza dura.                                                     Exceso de cocción.

        Fondo quemado y masa cruda                                     Mala circulación de aire en el horno.

Espero que no haya sido muy rollo y que os sirva para vuestras hazañas y batallas con vuestros bizcochos (que nunca son suficientes).

No os olvidéis que estamos en Torremolinos en el Pasaje Andalucía y que nos haría mucha ilusión que nos contarais vuestros experimentos y vuestras pruebas.

Un besote y hasta la próxima!!

BERLINAS DECORADAS

Mi familia llevaba tiempo pidiéndomelas pero la verdad que me daba un poco de miedo, hasta que hace poco no tuve mas remedio, se me presentó un encargo de sesenta berlinas decoradas... Así como quien no quiere la cosa. El resultado: Maravilloso. Son muy fáciles y la receta muy sencilla, pero a mi lo que me matan son los tiempos de espera. ¿Volveré a hacerlas? ¡Sin dudarlo!

Antes de empezar con el asunto, deciros que os pongo para complementar, una receta de glaseado, que para salir del paso y con estas berlinas os sirve. Mas adelante  os contaré más cositas sobre el glaseado.

INGREDIENTES:

• 375 gr de harina de fuerza.
• 75 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/2 sobre de levadura de acción rápida.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• 1 huevo mediano.
• 125 ml de leche caliente.
• 40 ml de yogurt natural.
• 1/2 limon rallado.
• leche y mantequilla fundida para pintar las berlinas.

PASOS A SEGUIR:

1. Mezclar la harina, el azúcar, la canela y la levadura.
2. En otro bol batir la mantequilla la mantequilla fundida, el huevo, la leche, el yogurt y la ralladura de la corteza de limón. luego agregar a los ingredientes secos.
3. Mezclar y amasar hasta que la masa sea ligera pero no pegajosa.
4. Poner la masa otra vez en el bol y cubrirla con film y dejar reposar hasta que la masa doble su tamaño. Es mejor dejarlo en el lugar más cálido de la casa.
5. Amasar la masa durante un minuto o dos hasta que puedas voltearla con firmeza.
6. Trabajala con el rodillo sobre la mesa enharinada y corta con un cortapastas los discos que te salgan (con esta receta unos 12). Coloca cada disco sobre un molde de berlinas o sobre la bandeja del horno. debe quedar bastante espacio entre ellas (en serio... crecen muchísimo).
7. Con el dedo o con un cuchillo romo abre un agujero en cada berlina. Que sea grande o se cerrará al crecer. Cubre la bandeja con un paño y déjala así de 45 minutos a 1 hora.
8. Precalienta el horno a 180ºC y pinta las berlinas con leche y hornealas de 8 a 12 minutos, hasta que crezcan y se doren.
9. Cuando retires las berlinas, píntalas con mantequilla derretida mientras están calientes.
10. Hay que dejarlas enfriar completamente antes de decorarlas

Para el glaseado utilicé 200 gr de azúcar glas por cada color que quería darle a las berlinas. Tienes que añadirle al azúcar glas unas gotitas de agua hasta que sea de una consistencia espera pero que se pueda meter en una manga. Cuando la tengas lista solo tienes que añadirle el colorante.

Cuando vayas a verter el glaseado fíjate en su consistencia, porque aunque tiene que chorrear un pelín pero estar lo suficientemente espeso como para quedarse en la parte de arriba de la berlina. Acuérdate de ponerlas en la rejilla o se te llenará la mesa de glaseado (como a mi en las cinco primeras...).

Las ideas para decorarlas son infinitas... Os dejo la imaginación al poder. Si os pido que me perdonéis porque la receta es un poco tediosa pero merece la pena.

¡¡Contadme los resultados!!

Hasta pronto

PASTEL DE CALABAZA

¡Por fin ha llegado el momento de empezar a dar caña al blog! Y con que mejor que el pastel de calabaza. Para mi es uno de los mejores pasteles si quieres quedar bien con una amiga y mas si ésta se cuida. El pastel de calabaza ayuda a bajar el colesterol y se usa en las dietas de alta capacidad proteica. ¡Se puede comer cuando estemos a dieta! ¡Viva el pastel en una dieta!

Cuantas veces nos han dicho que esto de cocinar dulces está muy bien pero que engordan y tienen mucho azúcar, ante eso,,, siempre respondo que tengo hecho pastel de calabaza. Ahora no se podrán negar a probarlo. A de más, es una receta super fácil y la textura es muy agradable.

Los ingredientes que necesitamos para un molde de unos 25 cm de diámetro son:

• 250 gr de calabaza.
• 250 gr de harina con levadura.
• 250 gr de azúcar glas.
• 3 huevos grandes.
• 150 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 1 pizca de sal.

Pasos a seguir:

1. Precalentar el horno a 190ºC (Si tu horno tiene ventilador son 10ºC menos aproximadamente).
2. Trocear, eliminar la piel y las pepitas de la caalbaza y hervir hasta que esté tierna (yo lo hago con la olla expres sin problemas). Cuando haya hervido, escúrrela y tritúrala con la batidora.
3. Añade a la calabaza el azúcar, el aceite, los huevos, el azúcar avainillado y mézclalo todo bien. A mi me gusta tamizar el azúcar porque luego el resultado es mas fino. Puedes mezclarlo bien con una cuchara o una lengua haciendo círculos en el bol.
4. Incorpora la harina tamizada y remueve bien para que todo se integre.
5. Verter la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 35 minutos o hasta que cuando introduzcas un palillo salga limpio.
6. Para desmoldar déjala enfriar en el molde durante cinco minutos y luego pásala a una rejilla para que enfríe bien..

¡¡El resultado es fabuloso!!
Espero que os haya gustado.

Esto sólo es el principio, estoy encantada de haberme puesto ya al lio. Va a ser un placer. Por ahora me despido pero no me iré muy lejos.

Un besote enorme a todos y animaos a hacer la receta y contadme el resultado.

Hasta la próxima!